单面煎蛋不健康 易诱发脂肪肝

2012-12-13 10:48  作者:admin  来源?#21917;?#27665;网  点击:0  我要评论(已有0条评论)

  不少到餐馆吃早饭的人,都会随餐点一份“单面煎蛋?#20445;?#35273;得这样吃起来更加鲜嫩,而且能吸入更多营养。所谓单面煎蛋,是指煎鸡蛋时只煎一面,蛋黄呈“糖心”的蛋。

  美国的一项研究发现,在没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌。为此,美国政府已经决定,今后要在蛋壳上贴出警示,提醒民众蛋中含有细菌,一定要将蛋煮熟,否则会引起?#29616;?#30142;病。

  而且,需要特别提醒的是,煎鸡蛋也要尽量少吃,尤其是单面煎蛋。不仅蛋黄一面容易残留致病菌,贴着锅的一面经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且,经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量,诱发高血脂和脂肪肝。这些说法决非危言耸听。首先,生鸡蛋容易被致病菌污?#23613;?#22240;为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的,而卵?#30149;?#27844;殖腔的带菌率很高,所以蛋壳表面,甚至蛋黄都可能被细菌污?#23613;?#22312;显微镜下可以观察到,鸡蛋的外壳布满小孔,这些小孔的?#26412;?#27604;致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此,鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这种鸡蛋,人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。

  其?#21361;?#29983;鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质,前者会阻碍人体肠胃?#20048;?#30340;蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,容易导致人体生物素缺乏病,从而产生一系列症状,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟,?#40092;?#20004;种有害物?#31034;?#20250;?#40644;?#22351;,不再影响人体对营养素的吸收。

  第三,生鸡蛋的蛋白质结构紧密,很大一部分不能被人体吸收,只有煮熟后,蛋白质才会变得松软,被人体胃肠道消化吸收。有研究证明,吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后,人体的消化?#26102;?#21507;煮熟的鸡蛋低30%—50%。

  第四,大家都知道,生鸡蛋有一股腥味,这种味道会?#31181;?#20013;枢神经,使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少,从而导致食欲减退、消化不良,甚至恶心呕吐。

  相比较而言,鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养。不过,专家建议,煮的时间时间一般掌握在8—10?#31181;?#26368;佳。这样,既能杀死有害致病菌,又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。

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